鲶鱼炖豆腐[5P]

spetoct

鲶鱼炖豆腐[5P]

主料：鲶鱼1条、豆腐1块、芹菜少许

4 H  ?! C# q5 v( B" c' c+ c调料：葱、姜、蒜适量、花椒1小把、干辣椒10个、料酒适量、豆瓣酱1大勺、泡红椒4个、香菜少许

. b2 W5 Q  f1 T! C" f% M做法：
1 j! t7 _  I4 J. w
( ?* @2 P6 o2 W& N& d
* H2 M1 g) V. C5 f2 @# P0 t
- ?# {. y0 ^8 A

  @, ?  e- n. |( H9 [& A% r
' S9 E$ p; u7 I! f* s
炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；
' I4 J) D( i2 i, f% C
炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
' \+ v; i% Z3 J" _* s0 Q. W
加入高汤或清水烧开备用；
1 R" n9 Q' {% w/ P. O
沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；
7 M$ b$ w0 e# `9 x: O- w% }* o* Z$ J( a
加入豆腐再炖十分钟；

加入香菜和芹菜段即可出锅。

& W# o3 w0 r( h
& W! x( g1 n+ m, I6 D6 @
3 Y5 N1 E3 c' @- ]0 O) l* t
+ m3 _2 ?' O, B7 m
烹饪技巧：

1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。

2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。

+ u) l( o6 E- {8 v  Y% m3 ?5 N健康常识：
6 F" i6 j' O* j6 x0 M& k% E# n+ w
1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；

2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；
' |" |. M- }$ U7 u
6 `* ?) V7 J' ?6 z2 c3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

, z& Y$ c: S9 P2 f1 W  F4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。