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红酒炖牛肉[8P]6 ^$ X; G4 Q! M2 M* F
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6 K# _3 w q& F) Q3 z: F Bon appetit ~~9 g3 ]* S( e0 a$ q X
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听到这句话,有多少小伙伴想起了julia Child呢?2 R M/ g( b/ T- s \: z, u
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那个胖胖的、可爱的、总是笑眯眯的阿姨,是不是也曾经给你带来过许多欢乐呢?5 O* z$ E, F! s* Z0 T2 I! Y1 c
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如果没有看过《Julie & Julia》的tx,那么在这里蓝要强烈建议您去看一下哦 。' N, h& p1 O! l: f. R. l
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这一道“红酒炖牛肉”,在电影里出现了3次。0 ?$ V& R0 ~9 W2 B4 _
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为了招待心中期待已久的客人,主角Julie前后共制作了两次这道菜。另一次则是由无意中得到Julia书稿的女编辑制作的。8 F9 j$ q) H* t, Y% k: a
( H _2 j% n% L& k8 |; F 而也正是这位女编辑,使得Julia的《如何掌握法国料理的艺术》得以流传开来。$ x4 d* X0 o9 @
6 p4 W9 L& z2 D 我今天做的这道菜,其实是在julia的基础上,按照我自己的喜好做出来的,所以标题就叫我的红酒炖牛肉啦~~ ^# x+ K) u, t8 a1 N) n3 t# w
4 N) ~$ q5 @2 m! W 我用的是自酿的葡萄酒,已经密封保存2年多了。虽说比不上法国葡萄酒,但总体来说也是很浓郁的哦~
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书中关于这道菜的配料中,使用了培根。我这里因为用的是牛腩,为了避免太过油腻,就省略了培根。最后的味道也是相当棒的!
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$ |/ k" H& s9 P- V 总而言之,我自认为这道菜做的并未得其精髓。但尽管如此,味道却已经是极好极好的了!, w% K0 o: h! {( e9 N
4 v* d1 |1 ]; e' H 长时间低温烘烤,保证了牛肉口感的细嫩与外形的完整,同时也更好的保留了各种食材本身的营养和味道。从放入烤箱后的1小时开始,香浓的味道就会弥漫在整个屋子里,诱惑的无以复加。
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, r6 B( l4 d2 Z, U7 ~* Z) n6 k% n6 [( Y 当终于完成,揭开锅盖的那一瞬间,肉香、酒香、以及蔬菜和香料的味道完全混合在一起。那种浓郁的香气,令人无法自持!. z& F4 D. f# \6 G* U% Y( b) B
* L- r5 L' y. t6 s" x 一定要尝试的一道经典大菜,你值得拥有!
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原料: (用量仅供参考,以下的量适合2~3个人吃) 牛肉 ---- 500~600g (我用的澳洲牛腩) 红洋葱 ---- 一个 胡萝卜 ---- 一根 土豆 ---- 一个 番茄 ---- 2个 香菜 ---- 适量调料: 盐 ---- 适量 现磨黑胡椒 ---- 适量 香叶 ---- 小的两片 蒜 ---- 3,4瓣 综合香料 ---- 1/4小勺 百里香 ---- 1/4小勺 红酒 ---- 200ml左右 橄榄油 ---- 适量 普通面粉 ---- 15ml7 V' l4 t8 l. m% t
/ }9 x! }2 ]" g. `2 R做法:
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' Z* i& D7 _' r: V 1. 准备好全部食材;5 }: u, f, r( ~& v$ e3 B
0 {; L5 n% B& P- A9 W( l, l 2~3. 牛肉清洗干净,切成大块。我切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分,撒上适量盐和现磨黑胡椒,按摩片刻后腌制1小时;) V5 x" W* d. T# \
. s# C) A2 [# n0 v. E 4~5. 洋葱一切为四,番茄去皮后切小丁,蒜去皮;1 @" X4 t! p" q8 ]% H" U
: E! D) ^3 M/ E 6~8. 烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油,中火加热,至锅内的油快要冒烟的时候,放入牛肉,每面煎大约30秒,至四面焦黄,将牛肉取出;
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9~10. 下入洋葱、蒜瓣,同样煎到外表金黄(如果此时锅里油不够了,可以再适量加点油);
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11~12. 将牛肉倒回锅中,拌匀,加入适量盐和黑胡椒调味;( k8 g6 _& o$ r5 G! ^
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13~14. 加入面粉,翻炒均匀,至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉;
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/ @0 X( v* _2 Z s+ d) g 15. 将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中;
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6 \9 k0 E" Y! o 16~17. 将番茄倒入锅中,边炒边用勺子压一下,帮助番茄能更快的软烂,炒至汤汁稍稍收浓;
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' K+ \2 ^% s/ l( n# u 18. 将炒好的番茄泥倒入锅里,铺在牛肉上;
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19. 然后放上香叶和各种香料;. J% i. D v3 d" I
% f$ v' X1 p2 ^) g: b& J4 F: F 20. 倒入红酒,酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了;+ Y! ^% |2 x8 j4 ?1 f# q
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21. 盖上盖子或是锡纸,放入烤箱,中层,上下火,165~170度,烘烤2小时;
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$ T. ^9 G$ X& D0 F% N* X4 k) c% c 22. 时间快到时,将胡萝卜和土豆去皮,切滚刀块;6 F1 w# ]1 y$ m) G' s7 A+ w6 }
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23. 取出锅子,加入胡萝卜和土豆块,稍稍拌匀,盖上盖子或者锡纸,再放入烤箱,烘烤1小时;
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, H- t( W( t" Z6 U5 M7 S$ f# N* W 24. 时间到后,取出,试试牛肉的成熟度,能用叉子轻易的拨松,就可以了。根据个人口味,加盐和黑胡椒调味,撒上香菜碎,即可食用。( }: `) l c" |7 e f Y8 k
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4 f4 Q5 H# P4 s# t, ]4 iTips:
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1. 牛肉不要切小块,这样能保证内部的水嫩口感和鲜味;+ V) s5 Y. b& W6 ?* M- C; `* y/ B
& H6 a3 W' v9 r 2. 牛肉表面的水分一定要吸干,要不很难煎到表面焦黄,就不能锁住水分啦;
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2 @ q( l1 G/ U+ G: r 3. 香料不要用的太多,否则会抢了牛肉的香味;
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7 N; I( K1 \$ _$ V 4. 番茄最好是去皮,要不炖到最后,剩下的都是皮不好看,也影响口感。不喜欢番茄籽的,也可以去掉;* P+ s+ E: T7 ^4 B7 Z9 r
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5. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。
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