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本帖最後由 mamimamiha 於 2017-5-8 16:27 編輯 " Y+ v; x8 Y7 o& P. N
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藤椒鸡
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“白斩鸡有很多扩展吃法:葱油鸡,口水鸡,椒麻鸡等等,现在川菜馆里藤椒鸡非常流行,今天也复刻一把。花椒、二荆条、小米辣特有的清香麻风味经过浸泡之后味道渗入到鸡肉中,别有一番风味。”
9 b4 v0 }( W* a+ n+ K2 i用料[url=]主料[/url]- 三黄鸡一只3 M2 w1 c8 G3 C5 X" H
. P& O U* j7 ?9 a% P d5 t[url=]辅料[/url]- 葱
适量 - 料酒
一大勺 - 姜
小块 - 二荆条
3根 - 小米辣
5个 - [url=]鲜藤椒[/url]
少许 - 盐
适量 - 藤椒油
一勺
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& z+ r5 Y1 h3 K+ L) n$ a#霸王超市#藤椒鸡的做法1.大别山三黄鸡一只洗净备用
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2.准备一锅水,放入葱姜料酒后煮开
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. u) W$ O, d9 [6 a- G+ Q- |3.大火烧开后用手提着鸡,将将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次
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4.将整只鸡放入锅中浸泡,盖上锅盖,注意水差不多要没过整个鸡身,煮上15分钟左右,期间捞出锅内浮沫 % C" F! b1 X" |: g- o% F
7 p4 X! q- N0 K2 M5.捞出煮好的鸡放入冰水(水里加冰块)中,浸凉后捞出控干
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5 G7 X( M5 n$ Z+ T; _& J! e( x6.二荆条小米辣切碎,葱花适量,鲜藤椒一小把
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6 }' x- ] X, k% e0 A7.鸡切块后装盘
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8.取一小锅烧热,勺几勺鸡汤煮开后加入适量盐调味,配上藤椒油,二荆条小米辣碎和葱花制成酱汁,把酱汁倒入鸡肉中浸泡加鲜藤椒点缀,浸泡时间越久越好,更入味些
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