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蓝莓蛋挞
6 B6 a9 I2 ]: b j; D4 h. p挞皮材料:蛋黄6克、水27克、细砂糖5克、盐1克、黄油105克、低筋面粉158克1 \# N- b$ C ~1 X) Z, l
挞水材料:全蛋液90克、细砂糖56克、淡奶油160克
/ H# z$ y0 T+ X o其它材料:大个芒果1个、蓝莓100克. O% y1 {& k* Z5 e6 n v
蓝莓蛋挞的做法
% I5 b# S( U6 Y; q, ?; ^1、搅拌盆里放入蛋黄和水搅拌均匀,再加入糖和盐拌匀,入冷藏室冷藏半小时以上备用。
+ A, c" m% s2 p4 ]; K3 C+ y- I2、室温软化的黄油用刮刀刮拌均匀细滑(不用打发)。; o' {6 ]- y' F- A1 |
3、倒入过筛的低筋面粉,用刮刀拌和均匀。
* K2 ]- C/ Q' q( j1 K4、当刮刀拌至看不到干粉时,倒入冷藏好的冰蛋黄水,搅拌均匀,面粉吸收水份,会变得很湿粘。: a( I% N- K! v
5、把面盆里的湿面团刮入一块保鲜膜上,用手按压成一个小方形面团冷藏3个小时以上。如果面团过于温粘,也可以先冷藏一会儿拿出再操作。但要注意,过程中不要再加入任何干粉。
' n& Z5 X' R$ i0 h2 b. D6、取出冷藏好的面团,平均分成2份。把面团包在保鲜膜里,用擀面杖擀成约2毫米厚的面片。( d6 T" p J+ H/ ]7 [
7、把面片移至模具中心,揭去保鲜膜,用指尖整理至面片紧贴模具。% m, K# f. e8 e$ H' p0 q
8、用擀面杖在模具上压实滚动一下,多余的面皮就被切掉了。用手指在模具侧壁捏平面皮,使之与模具严丝合缝。注意操作时不要把面皮捏得高出模具,用叉子叉少许小孔,这种状态,放入冰箱冷藏室3个小时以上。- e, l) j* ~! w) Y0 }4 q; s4 t
9、在模具里边垫上一层油纸,放入红豆。入200度的烤箱,中层,上下火烤20分钟。取出,去掉红豆和油纸,再入烤箱继续烤8-10分钟。
! p5 @4 w2 v* H* g% l10、烤好的的挞皮放在晾凉架上晾凉备用。
2 k' T' Y. S, R* ^+ ^' Q$ f11、制作挞水:鸡蛋打散后,加入糖拌至糖溶解。& _% `4 q1 Z) O1 E4 R
12、加入淡奶油拌匀。" T7 H2 N! p2 m4 H- W
13、把做好的挞水过滤一下。0 N4 f, D* w, A9 \# O: }
14、在放凉的挞皮里边摆入水果,水果尽量切大块,摆多一些少留空隙。
" u9 x$ _/ J+ d2 L15、倒入蛋挞液。; x- Y1 c% b- m# t L) }
16、挞液倒入为9分满。入180度的烤箱,中层,上下火,30分钟,如果轻轻晃动模具中心也不晃动就可以啦!
; V" X% T s% l$ P1 z美食小提示
( I+ N1 N K. q+ ?2 k" ]! Y0 C1、在制作挞皮的过程中,不要加入干粉,不好操作时,可入冷藏室一会儿再操作。做好的挞皮要冷藏至少3小时以上最好能过夜,才能适到最完美的酥松效果。
5 n' k' {6 i1 d4 L2 G+ L2、挞皮烤好后,要放凉再放挞馅,这样也可以使挞皮更酥。
1 i5 K5 D; Y) b9 M }3 Z3、蛋挞要彻底放凉,挞皮才会更酥。芒果蛋挞冷藏1-2个小时再吃,口感会非常好,就像在吃冰淇淋的口感,但挞水还很软嫩。) w1 B9 o& `5 L: u
4、挞皮多余的部分可以包好保鲜膜,冷冻起来,下次用时提前拿至冷藏室放一晚上,第二天就可以再用了,挞液多出大约1/5左右,也可以把多出的挞皮和挞液再做成些小的蛋挞来。但挞液也可以冷冻保存。自已根据情况哦!4 X, F0 o6 v7 H+ y; n
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