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工艺:烤
Y6 z. t7 Y8 ]% C. N1 V" }/ U) S
" F2 d8 k: z* |9 w1 G y难度:初中水平
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人数:4人份2 \+ V) v! p. @ T) H
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口味:甜味
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准备时间:30分钟6 p+ B/ M( y% v% G. a" s, g
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烹饪时间:<30分钟' ]& M# Z# T [( S/ X& E
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主料:低筋面粉100克
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( F4 \ z0 V7 ?2 J辅料:鸡蛋30克泡打粉1/4小勺巧克力豆50克
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调料:黄油75克糖粉35克香草精5滴$ b$ K6 q; n6 M/ G/ D- Z4 k
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巧克力豆曲奇的做法2 V8 k* H, O1 a- Q
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1.黄油室温软化,加入糖粉、香草精" k; r; o. m* X
- C& v% B$ r+ U& C: c1 T2.用打蛋器低速搅打至顺滑无大颗粒
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1 X8 h, ]: A( J2 a$ @7 {. B3.鸡蛋液30克,分两至三次加入,每一次都要充分搅打均匀后再加入第二次,最后搅打至微微发白,抹平表面要如乳霜一样细腻顺滑,没有明显的颗粒
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4.低筋面粉与泡打粉混合,筛入碗中
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5.用橡皮刮刀以不规则手法翻拌均匀,至面糊无干粉的状态: O, k1 l! O! E. [$ i
: ~* s& U) A" z6.加入烘培用巧克力豆, m3 M0 }: l4 m6 T8 w: S
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1 q2 [3 M- Z; [* y, m7.再次翻拌均匀
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$ L; F- O& Q- b/ O$ p9 b* A8.用小勺取约10克左右的面团,直接勺入烤盘中,稍稍整形即可,中间留空6 j) p; |! o3 Z$ g) J* A3 o( |
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9.烤箱预热,上火180度,下火160度,放入中层,烤制20-25分钟,熄火后不要开门,余温再焖10分钟即可8 h( m q8 T% L) e! m' I
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烹饪技巧& ?) z8 F9 O m2 ^: k4 N1 J" j
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1、往黄油中加蛋液的时候要分两至三次,是为了防止乳油分离,所以每一次都要充分搅打均匀至完全乳化的状态后,再加第二次;
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2、香草精没有可以不用,不是必须品,但加入后味道会有较大提升;: L) g2 W! h* z+ c; q" \8 V9 @( r; E
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3、巧克力豆一定要用烘培专用巧克力豆,水滴形状的,这种巧克力豆在高温烘烤下不会熔化,不能用市售的普通巧克力代替。
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