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發表於 2015-8-22 08:23:42 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[小吃&甜餅] 巧克力豆曲奇[6P] [複製鏈接]

工艺:烤
  Y6 z. t7 Y8 ]% C. N1 V" }/ U) S
" F2 d8 k: z* |9 w1 G  y难度:初中水平
2 u* O9 _( C8 A! F* X5 v' q4 T" r/ ^  @! ~4 y9 {9 O# W/ c
人数:4人份2 \+ V) v! p. @  T) H
, x' L, s; a9 K4 F$ d2 a2 \5 G
口味:甜味
: E: O9 o6 c4 s5 T  A0 p, e. }& ?9 ^0 ?! a) b% X1 b
准备时间:30分钟6 p+ B/ M( y% v% G. a" s, g
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烹饪时间:<30分钟' ]& M# Z# T  [( S/ X& E
* C+ c. A7 Z$ I; N
主料:低筋面粉100克
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( F4 \  z0 V7 ?2 J辅料:鸡蛋30克泡打粉1/4小勺巧克力豆50克
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调料:黄油75克糖粉35克香草精5滴$ b$ K6 q; n6 M/ G/ D- Z4 k
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巧克力豆曲奇的做法2 V8 k* H, O1 a- Q
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1.黄油室温软化,加入糖粉、香草精" k; r; o. m* X

- C& v% B$ r+ U& C: c1 T2.用打蛋器低速搅打至顺滑无大颗粒
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# V! x: w0 ~+ _! r
* q% S/ T: Y$ I' o+ I
1 X8 h, ]: A( J2 a$ @7 {. B3.鸡蛋液30克,分两至三次加入,每一次都要充分搅打均匀后再加入第二次,最后搅打至微微发白,抹平表面要如乳霜一样细腻顺滑,没有明显的颗粒
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4.低筋面粉与泡打粉混合,筛入碗中
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1 f) c! l8 A" g* j: P0 z) W6 I
/ J. H$ h5 g6 t; J, U+ `1 S
5.用橡皮刮刀以不规则手法翻拌均匀,至面糊无干粉的状态: O, k1 l! O! E. [$ i

: ~* s& U) A" z6.加入烘培用巧克力豆, m3 M0 }: l4 m6 T8 w: S

) L% K" ^) y, Y) m  W+ B5 _
. U5 b" N$ Z, S" }
1 q2 [3 M- Z; [* y, m7.再次翻拌均匀
1 [' U) r1 o# o$ Q: G7 C
$ L; F- O& Q- b/ O$ p9 b* A8.用小勺取约10克左右的面团,直接勺入烤盘中,稍稍整形即可,中间留空6 j) p; |! o3 Z$ g) J* A3 o( |
: F- p! W" H. `: d% K4 x) {

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9.烤箱预热,上火180度,下火160度,放入中层,烤制20-25分钟,熄火后不要开门,余温再焖10分钟即可8 h( m  q8 T% L) e! m' I
4 S' X" o$ O; |/ e
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9 ~( T9 Z( M+ `  m8 Z1 b- ^: V$ A) z2 V: J
( O9 h; B/ z: l, t6 q
烹饪技巧& ?) z8 F9 O  m2 ^: k4 N1 J" j
5 N, X: l6 X( t' m6 t% _
1、往黄油中加蛋液的时候要分两至三次,是为了防止乳油分离,所以每一次都要充分搅打均匀至完全乳化的状态后,再加第二次;
; \) }) ]6 |& w" z. u+ l% f. v8 m$ K0 J4 J
2、香草精没有可以不用,不是必须品,但加入后味道会有较大提升;: L) g2 W! h* z+ c; q" \8 V9 @( r; E
! X- N2 c9 D, A& Q4 m4 S9 A
3、巧克力豆一定要用烘培专用巧克力豆,水滴形状的,这种巧克力豆在高温烘烤下不会熔化,不能用市售的普通巧克力代替。
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3 @7 B( X' J1 H: G* N- v

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沙发
發表於 2015-8-22 18:08:14 | 只看該作者
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板凳
發表於 2015-9-10 02:22:14 | 只看該作者
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巧克力餅乾就是經典  一口接一口  想要學習做做看

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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