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7 M% q# K1 U/ D3 @主料:新鲜鸡翅8个 + k* n5 @9 |& e) V
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调料:姜4粒、蒜5片、米酒2汤匙、生抽1汤匙半、蚝油1汤匙半、老抽1茶匙、盐1茶匙、糖1/2汤匙
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4 i0 c( d) S- T1 r0 ]3 p
, m: o) [$ n* J( j做法:
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1、材料备好。
( |) d7 ^$ v) G3 a' n. E& k: r% [- G2、姜、蒜切片备好。
) j( v9 H, u5 w3、鸡翅洗净沥干水份,用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔。
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0 {; f' Y* p: L( m7 K6 S4、淋入1汤匙米酒、1汤匙生油、1茶匙盐。 ! l# s7 g/ z% @4 i+ m" B( B3 j
, @+ g& U. z3 t0 [$ k
, N4 d$ X1 @0 \0 `5 A
+ y1 \% u% h$ B' C
& i! t/ `& r+ h# B5、用手抓匀后腌制30分钟。 # l3 }9 C( k& I8 T2 A$ c
: J# F7 k* F1 [/ m1 }9 J, ]
6、锅下少量油烧热,把鸡翅放入。 ; K4 H) Y4 K+ i8 X: G, G
7、调小火将鸡翅两面煎至焦黄。
, l) {6 C& Q; a7 i `8、把煎好的鸡翅放在锅的一边,另一边淋入少量油爆香姜蒜片。
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( Y* {! h% B \4 j J9 v) X
, A$ f$ `1 N4 T5 j) O9、淋入1汤匙米酒快速翻炒。
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) q% `$ U: R7 e+ S10、再淋入1/2汤匙生抽。 : B9 M" J/ u* `0 {7 R2 B [ t
11-12、1汤匙蚝油、1/2汤匙糖炒匀。 , p' P' I) M- v- X1 ^# i1 n
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; O- O( \ @9 i: O
' L7 |. z! u2 U13、加入清水没过鸡翅。 2 e; Z, R5 A0 m: z' ^8 r
/ W& X8 A- o* o' G14、大火烧开调入小火。
! e8 u/ `- H9 I; ]' }3 z15、汤汁开始浓稠时转大火收汁,水分收干后汤汁均匀裹在鸡翅上即可。 # e4 G' c8 [' W9 ]% r, P0 C$ Y
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综合一下,掌握三诀窍,做出美味与美貌并重的诱人鸡翅:
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腌制鸡翅的时候,用牙签在表面扎入一些小孔,可以让鸡翅加速入味,扎入的深度尽量扎透为宜,腌制30分钟即可。
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要稍微煎一下鸡翅的两面,这样才容易挂上汁,让鸡翅的色泽更透亮。 3 B# ?7 s3 E$ E: u* ~
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清汤寡水的是挂不上汁的,加入蚝油和糖,不但更能突出鸡翅的鲜味,还能让鸡翅的色泽更透亮。因为蚝油和糖熬出的汁液浓稠,粘度较大,这样做出来鸡翅才漂亮。
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