湘西酸肉

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湘西酸肉的做法
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: E2 `7 F- F: v4 \+ Q. A& f7 V
+ O5 d. U; q* m3 R# l% f1 [ 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克
+ D0 a. u" ~1 H+ b7 X 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时
/ Y4 K& q: h5 J( b  b 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀
将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉
  [. J/ @; @8 z) F 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
! d: w1 n) W3 i% }1 R' o# a2 C 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片
干红辣椒切细末
3 ^7 Y4 L5 n6 y" f% y3 {+ S/ v 青蒜切成3 厘米长的小段
0 L1 F$ f; R0 m: R8 E0 o 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟
, B# E2 [9 ?+ B2 T: B/ X 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成

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是炸的酸肉呀

acchenry

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