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水煮鳝鱼
# X9 Q& Y8 z% M# @ U5 W![]()
3 c: e" r$ g) a% b- _& k, y) a
0 X4 G" T, g, [7 V* y9 I- P! O材料:
1 j& r& J5 w% o 鳝鱼 豆芽 黑木耳
8 Y& a+ _( v; m* p& z5 [调料:6 @1 r- R- k9 D8 ~" \3 k
郫县豆瓣,干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒
3 g' C3 H! p" A" k做法:
. ~0 H6 ? x9 x2 V1 a 1 葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。9 ?% J) j- A6 {: ^7 z7 Y9 N
2 鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。1 a8 S& Q& Y, o& B
3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
+ n/ E9 u1 N/ O& [ 4 锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)。
! x7 {4 V, c- q, O 5 锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底。, f) I" I( R+ O) U2 z& P0 K- W
6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
4 h4 R. i2 u1 e" h5 ^- \$ I6 F 7 锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
0 K c3 m& B1 G$ Y% G% L鳝鱼爽脆可口的制胜绝招:0 g$ R- z& E! a6 R' A7 s- e3 y
1 淡盐水浸泡鳝鱼,能有效除去鳝鱼的粘液。
9 ^! `( ~- {% z' C 2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡,这样做出来的鳝段,爽口脆嫩,口感极佳。" e7 ~7 p0 u. ~/ K+ l
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