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絲瓜燴蝦仁0 }6 E' ~$ y. k% q* z
, m' K/ B/ Y* }5 E. ?" y
7 U: y, y. g1 L" V$ m( t食材. }; Z5 t: h4 k* l, O
" T% Z8 G: R0 L* A( c絲瓜1條（約600克）
- s: m$ i) h) R) f9 e* `$ w* B! j! q草蝦仁150克! ?( M# L. V8 G! K. d
蔥2支) e: F/ G) s9 U* j$ O
薑片8片
+ i( n. E9 e: D/ x$ P; y太白粉50克0 o0 h. r4 V0 a7 s3 `
調味料
+ G9 w, M! Z+ o: f鹽1小匙3 `* O! ~6 q! @2 V
米酒少許
- y* R& R- k3 ~3 X1 y麻油少許
' q, |8 J! h$ ^) E. M* O' Q! n/ C' `! ^8 R% D: }9 n* `* K( z
+ ~ X, {* Q+ A
0 B1 k8 [) H% d作法
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1 B# e; G g" D/ j4 f1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。 S5 D8 |. E7 S0 f
! V, B4 w1 e) X% V. ?' H9 \ Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。& b& a5 Q8 F* }+ Z" Q9 z
7 W I+ {% V- H* w7 V2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。* p3 a8 I" y: m7 p# A( G* {
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。* O9 N- Q& c5 r
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。% w j( g" ~6 t
" @0 ]3 \) n7 M- X4 ?7 }7 I Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。 [: p: o; Z) j5 w4 o: p
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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