【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜
- k+ N0 q% p" x1 N【做法】
9 V: a0 J0 \. |7 {7 e/ V ①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。+ b5 a) ^: [9 o' r/ Q2 p" ?9 ~
②捞出过冷水后沥干待用。, b( K e+ M, X! ~% B( {9 s$ S
③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
! N1 y7 L' T% X7 {# m* U P ④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
! N2 z; J" T, N5 o/ g ⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。; \+ e& F2 j7 J: b4 s
⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
S! |2 _: j5 L0 f; R ⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |